GARÇOM

O garçom é o profissional responsável por atender os clientes em um bar, café ou restaurante.

As tarefas que devem ser executadas pelos garçons podem variar de um estabelecimento para outro, dependendo do seu tamanho, do número de funcionários e da complexidade do trabalho. No entanto, podemos falar de algumas funções básicas e gerais que são atribuídas ao garçom, relacionadas a seguir:

• Preparar o local de trabalho ("mise-en-place" do salão);
• Preparar organizar e esterilizar os materiais e utensílios utilizados no salão ("mise-en-place" de utensílios);
• Fazer a "mise-en-place" das mesas;
• Recepcionar e acomodar os clientes (pode ser tarefa do Maitre ou do garçom);
• Anotar os pedidos dos clientes;
• Fazer o pedido na cozinha e, ou, no bar de serviço;
• Servir alimentos e bebidas, sabendo utilizar diversas modalidades de serviço;
• Atender às reclamações dos clientes;
• Recolher o pagamento das contas dos clientes;
• Zelar pelos equipamentos e materiais utilizados em seu trabalho.

 USO DA BANDEJA 

A bandeja é um utensílio essencial para o trabalho do garçom. É utilizada para servir todo tipo de alimento e todo tipo de bebida. São usadas bandejas redondas ou retangulares.

• A bandeja redonda é usada para carregar copos e para servir bebidas;
• A bandeja retangular é usada para todos os outros serviços.

Forma correta de segurar a bandeja de serviço

É preciso que o garçom tenha destreza na utilização da bandeja. A forma adequada de manuseá-la é com a mão e dedos abertos, formando um imã, sempre com a mão esquerda, para que possa servir o cliente com a mão direita.

Equilíbrio e o controle da peça devem ser feitos com os dedos: mínimo e polegar A bandeja deve ser transportada na altura do umbigo. Durante o transporte de travessas quentes, o garçom deve utilizar o guardanapo de serviço, dobrado em quatro para proteger a mão do calor. A seguir, a descrição da forma de transportar diversos utensílios, utilizando a bandeja, de acordo com SEBRAE (2001).

Transporte de pratos:

• Deve ser feito sobre bandejas.
• Não faça pilhas muito grandes, para evitar excesso de peso.
• Separar por tipos: prato base, pratos de sobremesa, pratos pão etc.

Transporte de copos

• Separá-los por tipo.
• Transportá-los em bandejas redondas.
• O garçom deve segurar taças e copos pela base, para que não fiquem manchados.
• Não coloque um copo dentro do outro, nunca.

 


Transporte de garrafas

• São transportadas sobre bandejas redondas.
• Deve-se colocar primeiro, os objetos mais pesados, próximos ao corpo do garçom para ajudar o equilíbrio.
• Se o transporte é de uma única pega, esta deve ser colocada no centro da bandeja.
• Os copos e as garrafas devem ser arrumados de maneira a dar equilíbrio à bandejas.

Transporte de jarras

• Se for apenas uma jarra, ela deve ser transportada na mão, segurando um prato de sobremesa com guardanapo dobrado numa das mãos e a jarra pela alça com a outra mão.
• Se precisar levar outros utensílios, além da jarra, usar a bandeja.

Transporte de alimentos

• Travessas ou pratos com alimentos devem ser transportados sobre bandeja retangular.

CURIOSIDADES

A profissão de garçom é uma profissão muito antiga, já na Antigüidade Clássica essa função era exercida pelos escravos domésticos, como eram chamados os escravos que trabalhavam dentro da casa de seus donos. Existiram também, durante toda a história, as tabernas, que eram estabelecimentos comerciais que atendiam os forasteiros e os pousos de passagem, que eram casas de famílias que ofereciam repouso e comida aos "hóspedes", nos dois casos, o papel de "garçom" era exercido pelos proprietários e suas famílias. O trabalho do garçom só foi distinguido e passou a ser incumbência principal de um funcionário a partir da urbanização e a formação dos bares e restaurantes. A partir daí o garçom virou figura importantíssima dentro de um estabelecimento.